El marmitako es un plato popular de País Vasco. Es un guiso de pesca, usualmente atún o una pesca de la Cantabria Se prepara con patatas, cebolla, el pimiento y tomate. Es popular porque es fácil cocinar, usa ingredientes locales y se prepara en una olla de metal con tapa. Mucha gente les gusta el atún porque tiene tendencias nutricionales. Cada parte del País Vasco tiene su propia receta, pero cada receta tiene los mismos ingredientes originales.
Ingredientes para 4 personas
• 800 gr de bonito limpio de piel y de espinas y partido en cubos
• 1 kg de patatas
• 2 tomates pequeños pelados y escurridos de agua y semillas
• 3 pimientos verdes cortados en juliana
• 2 pimientos choriceros
• 3 cebollas picadas
• 5 dl de vino blanco seco
• 1 litro de agua
• sal, pimienta, aceite de oliva
Tiempo de realización 50 minutos.
Preparación
1. Remojar en agua fresca los pimientos choriceros. Escaldarlos en agua hirviendo, retirarles la pulpa y reservarlos.
2. Rehogar las cebollas en un poco de aceite de oliva, hasta que empiecen a dorarse. Después añadir los pimientos verdes en juliana. Rehogar hasta que empiecen a dorarse. Añadir las patatas en trozos medianos, el vino blanco y un poco de agua templada hasta cubrir las patatas. Salpimentar. Reponemos agua, según se vaya evaporando y removemos de vez en cuando. Conviene usar patatas harinosas para trabar algo más la salsa. Si no es posible, puede compensarlo haciendo puré algún trozo de patata y añadiéndolo para trabar más la salsa.
3. Cuando ya estén casi cocidas las patatas, añadimos el tomate hecho puré y la pulpa del pimiento choricero. Dejar cocer unos minutos.
4. Añadir el bonito y dejar 5 minutos más hasta que esté hecho. Tenga en cuenta que el bonito se hace enseguida.
5. Servir tibio y si se desea, espolvorear con un poco de perejil picado.
Mi opinión es que el marmitako me ve como un plato interesante. Me gusta el atún, pero solamente lo he comido en un sándwich o en un plato japonés. Me gustaría probarlo en un guiso.
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